Csörögefánk recept, élesztő nélkül készül pont, mint a nagyinál – te is meg tudod csinálni
Farsang van, ilyenkor fánkot sütünk, de nem feltétlen szalagost. Mai receptünkben egy csörögefánk örvendeztet meg bennünket, ami finom és egyszerű, nem utolsósorban pedig spórolós.
Ha farsang, akkor fánk, ha pedig fánk, akkor farsangi, nemdebár? Nos, az is lesz jövő héten, de haladjunk kronológikus sorrendben! Az élesztős, szalagos, farsangi fánk, ami Bécstől New York-ig ismert, és mi is készítjük a húshagyó kedd előtti, farsangi időszakban egy viszonylag új dolog hiszen az ipari élesztő elterjedése nagyon kellett a népszerűségéhez.
Csörögefánk, más néven forgácsfánk
A csörögefánk, más néven forgácsfánk, herőce vagy haraszt viszont egy korábbi recept, és az élesztős, puha fánkok előtt is létezett, sőt, már akkor is a téli ünnepkörhöz tartozott. A csöröge egyébként nem magyar specialitás: létezik Olaszországban, ott chiacchiere néven fut, Bajorország egy bizonyos részén Schneeball-nak, és speciális, kerek, labda formára sütik, van a lengyeleknél faworki néven, és az ukrán-orosz konyhában is van megfelelője.
Nincs élesztő benne
A régebbi receptekben nincs élesztő, csak liszt, alkohol, tojás és cukor – ezek szárazabb, ropogósabb darabok, míg az újabbakban van élesztő is, ezek kicsit puhábbra sikerülnek. Mi most egy régi, roppanós változatot hoztunk, amit citromos porcukorral frissítünk.
Csörögefánk: pont, mint a nagyinál
Hozzávalók
- 400 gramm finomliszt (BL55)
- 3 db tojás
- 3 ek rum (pálinka is lehet)
- 2 ek porcukor
- 1 csipet só
- 600 ml olaj (sütéshez való: napraforgó vagy repce)
- 50 gramm porcukor, fél citrom reszelt héjával keverve (tálaláshoz)
Elkészítés
- A tojásokat tálba ütjük, és hozzáadjuk az össze többi hozzávalót.
- 10-15 percig gyúrjuk kézzel, vagy 5 percig géppel – lágy, kicsit ragacsos tésztát kapunk majd.
- Takarjuk le fél órára és pihentessük.
- Közben a porcukorba reszeljük a citromhéjat, és vastagon meglisztezünk egy deszkát.
- Borítsuk a tésztát a deszkára és nyújtsuk vékonyra.
- Derelyevágóval vágjunk beőle rombuszokat vagy négyszögeket. Van, aki így hagyja, van, aki a rombuszon belül két kis bemetszést ejt, és átfűzi rajta a tésztát, mintegy megcsomózva azt.
- Ha kész forró olajba tesszük, és oldalanként 2 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
- Még forrón megszórjuk a citromos porcukorral.
- Lekvárt is lehet kínálni mellé, de ennek a vékony típusnak a porcukor áll a legjobban.
Ha a csörögefánk nem a te fánkod, van másmilyen fánkreceptünk is, lásd itt alább.
A szalagos fánk
Hozzávalók
- 500 gramm liszt (kelt tésztáról beszélünk, amelynek a formázásában és a liszt minőségében rejlik a titka. Tehát ha tehetjük, inkább ne a szupermarketes finomliszttel készítsük el a tésztát. Keressünk egy kicsit jobb minőségűt)
- 200 ml tej
- 60 gramm vaj
- 5 darab tojássárgája
- 50 gramm porcukor
- 40 gramm élesztő (friss)
- 1 csipet só
A sütéshez:
- 1 liter olaj
Elkészítés
- Langyosítsuk fel a tejet, keverjük hozzá a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. 10-15 perc elteltével fog valószínűleg felfutni.
- Amíg az élesztőt állni hagyjuk, szitáljuk át a lisztet, ettől még lágyabb lesz a fánk. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és a már felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, végül pedig a sót.
- Ezután jól dagasszuk meg, akár robotgéppel, akár kézzel. Onnan fogjuk tudni, hogy elkészült, hogy elválik az edény falától és hólyagos.
- Kelesszük lefedve, körülbelül 40-50 percen keresztül, 24-25 fokon.
- Amikor duplájára nőtt, nyújtsuk ki lisztezett felületen 1 cm vastagra, majd szaggassunk belőle tetszőleges méretű köröket. Rakjuk lisztezett tálcára és kelesszük még 15 percen át.
- Az olajat forrósítsuk fel és helyezzük bele a tésztát. Mindkét oldalát át kell sütnünk. A láng ne legyen túl nagy alatta, nehogy nyers maradjon a belseje, illetve ne pakoljuk tele a lábost, hogy sütés közben szépen megnőhessenek a fánkok. A sütés módja sem mindegy: süssük 3 percen át fedő alatt az egyik, majd a másik oldalon.
- Ha átsültek a fánkok, helyezzük őket papírtörlőre, hogy lecsöpöghessenek.
- Ezután már csak rajtunk múlik, hogy frissen megszórjuk-e porcukorral, vagy úgy hagyjuk ahogy van. A baracklekvárt se felejtsük el mellőle!
És egy örök kedvencet is ajánlunk, így a végére.
