A nyolcvanas évek retró vega fogása: így készül a tökéletes rántott sajt
A tökéletes rántott sajt nem is olyan nagy kihívás, mint elsőre tűnik. Babi néni mondja a tuti tippeket hozzá.
A nyolcvanas években, de még a kilencvenesben is, nem volt túl egyszerű vegetáriánusnak lenni, a vegánság pedig nagyon keveseknek jutott eszébe. A húsmentes élet is ritka volt, aki pedig ennek szentelte az életét, annak az éttermekben nem akadt olyan könnyű dolga. 10-20 évvel korábban ugyan még simán volt az étlapon 1-2 főzelék, az értelmiség kádárizmusában vagy a rendszerváltás éveiben már bőven húsközpontú volt a magyar étkezés. Az éttermek ekkoriban – a gyümölcslevesen kívül – általában a rántott sajttal vagy a rántott karfiollal gondoltak a vegákra, és ez majdnem egészen az ezredfordulóig így maradt.
Receptünk kissé lejjebb található, görgessen le!
Ma már főleg kifőzdékben, egyszerűbb éttermekben kapunk rántott sajtot, a színvonala pedig erősen változó. Kétség kívül nem a világ legkifinomultabb étele, de lehet belőle tisztességeset és kevésbé tisztességeset is készíteni. Rengeteg kifőzdében sajnos már reggel elkészítik, és a melegítő búra alól kapja meg a vendég az élvezhetetlen végeredményt, de sok hely már mirelit verziót árul csak, ami szintén bosszantó, ezek ugyanis általában gumis, műízű rémségek.
Egy-egy tisztességes étterem, felismerve a népszerűségét, étlapra teszi, drágább és minőségibb sajtból, így visziont sajnos az ára az, ami miatt kétszer is meggondoljuk, hogy megrendeljük-e. A legegyszerűbb tehát elkészíteni – csak pár apró szabályt kell betartani, és a siker is biztos lesz!
- Sajt: a német diszkontáruházak Goula vagy Edami sajtjai tökéletesen megfelelnek a célnak. A trappisták ma már általában gumis tömbök, nem túl jóízűek, és nem is felelnek meg annyira a célnak, mint az előbb felsorolt sajtok.
- Hő: felhasználás előtt együk egy fél órára mélyhűtőbe a sajtot. Könnyebb vágni, könnyebb kezelni.
- Hő még egyszer: süssük forró olajban: ha nem elég meleg az olaj, szétfolyik, mielőtt a kérge megkeményedne és összetartaná.
- Egyenletesség: a sajtok legyenek egyeletesek. Ha az egyik vége vastagabb, mint a másik, valahol kemény marad.
- Dupla panír: legenda, de nem kötelező. Ha a sajtunkról nem szalad le a panír, elég neki egy réteg is
- Olaj: ne spóroljunk vele, ha kevés, akkor odaragad az edény aljára, kifolyik, tönkremegy.
Így készül a tökéletes rántott sajt
Hozzávalók
- 700 gramm Gouda vagy Edami sajt
- 100 gramm liszt
- 3 darab tojás
- 100 gramm zsemlemorzsa
- só és bors (ízlés szerint)
- 1 liter étolaj (a sütéshez)
Elkészítés
- A sajtot 2 cm vastag szeletekre vágjuk, majd elfelezzük, hogy háromszögeket kapjunk
- A lisztet és a zsemlemorzsát két kisebb tányérba tesszük, a tojást egy mélyebb tányérban jó alaposan villával felverjük.
- A szokásos módon (sorrend: liszt, tojás, zsemlemorzsa) bepanírozzuk a hideg sajtszeleteket, majd kettesével, hármasával a forró olajba tesszük és kicsit lejjebb vesszük a lángot.
- Ha kész, papírtörlővel leitatjuk a felesleges zsiradékot és rizzsel, tartárral, esetleg uborkasalátával tálaljuk.
Megjegyzések
- a német diszkontáruházak Goula vagy Edami sajtjai tökéletesen megfelelnek a célnak, a trappisták ma már kevésbé
- felhasználás előtt tegyük egy fél órára mélyhűtőbe a sajtot. Könnyebb vágni, könnyebb kezelni
- süssünk forró olajban: ha nem elég meleg az olaj, szétfolyik a sajt, mielőtt a kérge megkeményedne és összetartaná.
- a dupla panír nem kötelező! Ha a sajtunkról nem szalad le a panír, elég neki egy réteg is
- Olaj: ne spóroljunk vele, a szeleteknek úszni kell!
Ha kérdése van a receptekkel kapcsolatban, írjon ingyenes ügyfélszolgálatunknak!
