A séfek trükkje: így olvad ki leggyorsabban a fagyasztott hús 

Az ideális az lenne, ha előrelátó módon már a főzés előtt 24 órával kivennénk a fagyasztóból a húst és megvárnánk, amíg a hűtőszekrényben, nem siettetve a folyamatokat, kiolvad. A realitás azonban az, hogy a hús azonnal kell, méghozzá főzhető állapotban, ezért jártunk utána, hogy milyen módszerrel érhető el a fagyasztott hús kiolvasztása gyorsan.

Erre egyébként többféle módszer is létezik, de nagyon fontos, hogy a gyorsaság nem menjen az íz és a minőség rovására.

Miért nem ajánlja a szakember a forró vizet?

A forró víz nagyon gyorsan felmelegíti a hús külső rétegét, de a belsejét nem. Ez kedvez a baktériumok elszaporodásának, de nemcsak az ételmérgezés kockázata nő ilyenkor, hanem a hús állaga is romlik. Ha a külső rész szinte megfőtt, miközben a közepe még jeges, akkor a rostok sérülnek és sütéskor szárazabb lesz a hús. A hirtelen hőmérséklet-változás miatt a hús több levet veszít, amitől kevésbé lesz szaftos és romolhat az íze is. A Húsház Hungary szakértője sem ajánlja a forróvizes kiolvasztást, mert ettől fehérjekicsapódás tud létrejönni, ami roncsolja a sejteket.

Hogyan lesz biztonságos a fagyasztott hús kiolvasztása gyorsan?

Csinálhatjuk azt, hogy hideg vízbe tesszük a húst és megvárjuk, amíg kienged, de nem ez a leggyorsabb megoldás. Mondjuk nem is olyan lassú, mintha hűtőbe tesszük és kivárunk, de van ennél gyorsabb megoldás is.

A “lábosos trükk” már gyorsabb és a hús minőségén sem ront, viszont kellenek hozzá eszközök és kicsit körülményes is. Ennek lényege, hogy fogjunk egy edényt, a szájával lefelé tegyük a mosogatóba és így a lábos aljára tegyük rá a fagyasztott húst. Ha ez megvan, kell egy másik edény is, amit megtöltünk forró vízzel és ezt rakjuk a húsra. A meleg hatására, akár 5-10 perc alatt kiolvad, nyilván a hús mennyiségétől függően.

A mikróknak is van “kiolvasztó” funkciója, de erről megoszlanak a vélemények. A mikrónál fennáll a veszély, hogy nem egyenletesen olvad ki a hús, ami egyértelműen árt a minőségének. Lehetnek átforrósodott részek, amik kiszáradnak és megvan az esélye, hogy egy része nem olvad ki.

Az alapanyagokkal vagy főzéssel kapcsolatos kérdések esetén keresd bátran Ügyfélszolgálatunkat!

A darált húsra van valamilyen jó praktika?

Logikus lenne azt gondolni, hogy például a darált húst máshogyan kell kiolvasztani vagy esetleg gyorsabban végezhetünk vele, de a technikában nincs különbség. A hús mennyisége számít abban, hogy több vagy kevesebb időre van szükség, de az, hogy csontos húsról vagy darált húsról van szó, a kiolvasztás módszerét nem befolyásolja. Itt is az a legjobb, ha már előző nap hűtőbe tesszük és megvárjuk, hogy magától kiolvadjon. De, ha erre nincs idő, akkor jöhet a hideg vizes, lábosos, stb. módszer.

Mondjuk darált húsnál személy szerint simán megcsinálom, hogy egyenesen a serpenyőbe teszem a fagyott húst és ott olvasztom ki. Azzal szoktam rásegíteni, hogy fedőt teszek a serpenyőre, így még gyorsabb a folyamat.

Meddig állnak el a különböző húsok a hűtőben?

A nyers csirkemell 1-2 napig áll el, de például darabolva még ennyit sem mindig bír ki. Ha kiolvasztottad, akkor is csak 2-3 napod van, hogy felhasználd, persze, csak ha hűtőben olvasztottad ki. De itt nagyon fontos, hogy mennyire volt friss a hús, amikor lefagyasztottad. A csirkét úgy érdemes tárolni, hogy külön edényben vagy tányéron, letakarva tesszük el. Fontos az is, hogy ne érintkezzen más ételekkel. Érdemes az alsó polcon tárolni, ott van a leghidegebb.