Össz-szláv leves a mínuszok ellen: tökéletes borscs fillérekből!
Hazánkban az oroszoktól ismerjük a borscs levest, ami ezeken a hideg téli napokon fantasztikusan átmelegít, ráadásul olcsó és finom is.
A szlávokról sok hívószó juthat eszünkbe, de ha spórolásról és hidegről van szó, akkor el kell ismernünk, hogy szakértőkről van szó. Az orosz és a lengyel tél legendás, a sokszor hosszú éveken át tartó, khm… gazdasági visszaesés is elég ismet ahhoz, hogy ha olcsó és melegítő ételre vágyunk, akkor bízvást fordulhatunk hozzájuk.
Receptünk a cikk alján, kérjük görgessen le!
Sok ismert téli levesük van, de egyik sem olyan népszerű, mint a Kijevi Rusz idejéből származó borscs, ami nemcsak az orosz és az ukrán, de a lengyel konyhának is fontos része. Készítik a Balti államokban, Belaruszban, de még Németország északi részén is megszokott része a téli leves kínálatnak.
Eredeti receptje nincs – hogy is lehetne, mikor egy majd’ 1000 éves gyökerekkel rendelkező recepttel állunk szemben, ami az idők alatt nagyon sokat változott, és amire nagyon igaz, hogy ahány ház, annyi változat. A cékla egy állandó tényező, és minél több téli gyökérzöldség (répa, fehérrépa, zeller vagy krumpli) van benne, annál ízesebb és laktatóbb. Ezen kívül van húsos és húsmentes változat, olyan, amiben sima gyalult vagy savanyú káposzta található, ízesítik szárított és friss gombával. Van, ahol aszalt szilva kerül bele, újabban paradicsommal is feldobják, de gyakran teszik pikánssá egy kis citrommal vagy ecettel – ez egyébként segít megőrizni a leves gyönyörű céklaszínét is.
Borscs levest nem érdemes kis mennyiségben főzni, hiszen pár marék filléres zöldségből is egy nagy adagot kapunk, így aztán bátran vágjunk bele, együk napokig, vagy hívjunk rá barátokat. Egy kis csontos marhahússal csodálatos ízeket hozhatunk elő belőle, de éppúgy megfelel egy olcsóbb sertés, vagy gyorsabb csirkehús is. Ha jó minőségű, friss zöldségekkel dolgozunk, és bátran bánunk a fűszerekkel, akkor vega, sőt vegán levesként is napokig velünk marad gazdag íze, melegítő, tápláló levesessége. A jéghideg januári napokon pedig garantáltan átmelegít minket.
Készíts borscsot fillérekből!
Hozzávalók
- 70 dkg csontos marhahús (pl. szegy)
- 1 ek kacsazsír (sertészsír/növényi olaj)
- 3 db cékla (kisebb)
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 80 dkg fehérkáposzta (gyalulva)
- 2 db krumpli (nagy)
- 8 fej csiperkegomba
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 db babérlevél
- 70 g sűrített paradicsom
- Só
- Egész bors
- 2 dl tejföl
- 1 ek keményítő
- 1 csokor kapor
- 1 db citrom leve (vagy 2 ek almaecet)
Elkészítés
- A céklát, a vörös és fokhagymát a krumplit és a répákat meghámozzuk,
- A hagymát finomra vágjuk, a répákat és a céklát julienne-re (gyufaszálra) a krumplikat kisebb kockákra.
- A gombákat meghámozzuk, és nyolcadokra vágjuk.
- A zsírt egy nagy fazékban megolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a hagymákat, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott húst, és fehéredésig keverjük.
- Felöntjük 3-4 liter vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk és kis lángon 15 órán át főzzük, míg a hús nagyjából megpuhul.
- Hozzáadjuk a finomra vágott zöldségeket és a káposztát, beletesszük a paradicsompürét, és még 20 percet főzzük. Ekkor jöhet hozzá a krumpli, majd újabb 10 perc múlva a gomba.
- Ha az is főtt 10 percet, belecsavarjuk a citromlevet/ecetet, majd kikeverjük a tejfölt a keményítővel és egy deci forró levessel csomómentesre keverjük, vissza csorgatjuk és még egyet forralunk rajta, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, majd elzárjuk alatta a lángot.
