Húsvéti kalács airfryerben: finom, foszlós, nem reped meg  – Gábor, a házi pék receptje

Több fronton igyekszünk nektek emlékezetessé tenni az ünnepeket, legyen szó családi programokról, wellnessről vagy madártej szelet receptről. A kalács illata szinte egyet jelent az ünneppel, különösen húsvétkor. Sokan azonban tartanak az otthoni kalácssütéstől, pláne, ha egy új eszközt, például egy airfryert szeretnének bevetni. Gábor a Házi Pék népszerű videója és receptje azonban bebizonyította: forrólevegős sütőben is lehet tökéletesen foszlós, gyönyörű színű és – ami sokaknak nagy kihívás – repedésmentes kalácsot sütni.

Miért jó az airfryer kalács sütéshez?

Gábor a Házi Pék bevált módszere: Lépésről lépésre

• Az alapanyagok hőmérséklete – A legfontosabb titok: minden alapanyagnak (liszt, tej, tojás, vaj/margarin, élesztő) szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a tészta ne repedjen meg sütés közben. A tejet sem kell langyosítani, elég, ha szobahőmérsékletű.

Kérdése van a recepttel vagy egyéb ünnepi készülődéssel kapcsolatban? Keresse ügyfélszolgálatunkat, ahol kollégáink ingyen és gyorsan válaszolnak, két napon belül!

• A tészta összeállítása:
  • A szobahőmérsékletű tejbe morzsoljuk a friss élesztőt (13g) és egy csipet cukrot (az összmennyiségből véve), majd kb. 10 perc alatt hagyjuk felfutni.
  • Egy tálba mérjük a lisztet (Gábor a saját Finompékáru lisztjét ajánlja, de a BL55 finomliszt is tökéletes, 300g), hozzáadjuk a sót (3g), a maradék cukrot (35g), a szobahőmérsékletű tojást (1db), a vanília esszenciát (kevés), végül a felfuttatott élesztős tejet (100ml).
  • Elkezdjük dagasztani (géppel vagy kézzel).
  • Kulcslépés: A puha, szobahőmérsékletű vajat vagy margarint (38g) csak akkor adjuk hozzá, amikor a tészta már nagyjából összeállt (kb. 3 perc dagasztás után). Ez segít a foszlós szerkezet kialakításában.

• Dagasztás és érés: A zsiradék hozzáadása után még kb. 10-12 percig dagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, rugalmas, közepesen lágy állagú nem lesz és elválik az edény falától. Ezután letakarva, szobahőmérsékleten pihentetjük kb. 30 percig.
• Formázás:
  • A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk (kb. 90g/db).
  • A darabokat egyenként gömbölyítjük (Gábor két technikát is mutat: a szélek behajtogatását és a tenyéren/pulton való „slájfolást”).
  • Letakarva újabb 10 percig pihentetjük a bucikat, hogy a sikérszerkezet ellazuljon.
  • A pihentetett bucikat egyenként kb. 42 cm hosszú, egyenletes vastagságú szálakká sodorjuk. Fontos, hogy ne legyenek a végei vékonyabbak.
• Fonás: A recept 6-os fonással készül. A szálakat egymás mellé helyezzük, a tetejüket összecsípjük. A fonást érdemes a közepétől kezdeni az egyik irányba, majd megfordítva a másik irányba, így lesz a legszabályosabb. A lényeg, hogy a szálak párhuzamosak maradjanak fonás közben is. A kész fonatot óvatosan formázzuk kerekre.

• Kelesztés: A megfont kalácsot óvatosan átemeljük az airfryer sütőpapírral (lehet speciális airfryer papír vagy sima, méretre vágott) bélelt kosarába. Itt kelesztjük 35-50 percig (időjárástól, hőmérséklettől függően). Fontos, hogy ne kelesszük túl, mert akkor sütéskor összeeshet vagy kirepedhet!
• Sütés előtti kenés: A megkelt kalácsot óvatosan lekenjük felvert tojással. Ha használtunk szezámmagot, csak a sima szálakat kenjük, hogy a kontraszt megmaradjon.
• Sütés az Air Fryerben:
  • Hőfok: 160°C (Ez alacsonyabb, mint a hagyományos sütőben, mert az airfryer intenzívebben süt!)
  • Program: Legalacsonyabb hőlégkeverési fokozat.
  • Idő: Kb. 25-30 perc. Tűpróbával ellenőrizzük!

Ne feledd a legfontosabbakat!

Szobahőmérsékletű alapanyagok, a zsiradék későbbi hozzáadása, és az alacsonyabb sütési hőfok az airfryerben (160°C) elengedhetetelnül fontos.