Ha így süti a töpörtyűt, soha többé nem fogja lábasban: ropogósra pirul és szépen kiadja a zsírját
Sokan visszariadnak a házi tepertő készítésétől, mert a hagyományos módszer többórás, fárasztó feladat. Ha azonban egy kisebb adag töpörtyű légkeveréses fritőzben sül, rengeteg időt és energiát spórolhat meg. Mutatjuk, milyen szalonnát válasszon, és miért érdemes elfelejtenie a lábasos zsírolvasztást, ha gyors, ropogós eredményre és finom házi zsírra vágyik.
Az igazi házi tepertő titka a jó alapanyagnál kezdődik. A legjobb eredményt a tiszta zsírszalonna adja, de a bőrös szalonna is tökéletes választás, ha a bőrét előzőleg levágja. Ezt érdemes félretenni kocsonyához vagy levesekhez. Míg a lábasban történő zsírolvasztásnál öt-tíz kilogramm szalonnának állunk neki, az air fryer kapacitása véges. A kosárba egyszerre legfeljebb 500 gramm, egy-két centiméteres kockákra vágott zsírszalonna fér el. Bár ez kisebb mennyiség, éppen ez a garancia arra, hogy nem kell órákat a tűzhely mellett álldogálni. A gép simán elvégzi a munka nehezét.
Így érdemes töpörtyűt légkeveréses fritőzben készíteni
A szalonnát az előkészítés során alaposan csepegtesse le, hogy ne maradjon vizes, majd egyenletesen terítse el a kosárban. A sütést érdemes két szakaszban elvégezni. Először állítsa a hőmérsékletet 180 Celsius-fokra, és süsse a szalonnát 15 percig. Ezután vegye ki a kosarat, és fakanállal alaposan keverje át az egészet. Fontos lépés, hogy az első szakasz után a gép aljában összegyűlt forró zsírt óvatosan öntse le egy edénybe. Ez azért kell, mert ha bennmarad az edényben a zsír, a sütés során könnyen megég és füstölni kezdhet. A leöntés után tegye vissza a kosarat további 15–20 percre 180 fokra, amíg a darabok szépen megpirulnak és aranybarnák lesznek.
Miben más ez a módszer, mint a hagyományos?
A hagyományos lábasos technika során a szalonnát általában kevés vízzel kezdik el párolni, hogy megpuhuljon, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett sütik ki. Ahhoz pedig, hogy ropogós legyen a felülete, a legvégén tejet is csurgatnak a forró zsírba, ami miatt erősen felhabzik. Viszont amikor a töpörtyűt légkeveréses fritőzben sütik, ezekre a trükkökre egyáltalán nincs szükség. A forró levegő intenzív keringetése önmagában garantálja hólyagos és ropogós külsőt, anélkül, hogy tejjel vagy vízzel kellene kísérleteznie bárkinek is. Így a folyamat sokkal rövidebb, nem mellesleg nagyságrendekkel tisztább is.
Kérdése van a sütés lépéseiről? Keresse Ügyfélszolgálatunkat, ahol kollégáink két munkanapon belül, ingyenesen válaszolnak.
Így tárolja helyesen
Az elkészült töpörtyűket és az air fryerből kinyert tiszta, fehér házi sertészsírt megfelelően kell eltárolni, hogy később ne avasodjon meg. A tepertőt semmiképpen se műanyag dobozban vagy nejlonzacskóban tartsa. Helyette válasszon papírzacskót vagy üveget, esetleg öntse nyakon a saját zsírjával, ami légmentesen lezárja. Tárolja sötét, hűvös kamrában, mert a hűtőszekrényben hamar elveszítheti a zamatát. A frissen kisült, még meleg darabokat ne fedje le és ne sózza meg azonnal, különben megereszkednek és megpuhulnak.
