Erdélyi, kolozsvári, abált: melyik a legjobb szalonna sütni, főzni és hidegen lila hagymával?
A magyar konyha elképzelhetetlen a szalonna nélkül. Akár egy kiadós reggeliről, akár a kerti bográcsozásról vagy egy szaftos pörköltalapról van szó, a szalonna alapélelmiszer a magyar háztartásokban. De hogyan válasszunk a füstölt, abált és sós változatok közül, hogy minden szalonna felhasználása a lehető legjobb legyen?
A hentesüzletek pultjaiban sorakozó táblák láttán könnyű elbizonytalanodni. Az erdélyi, a kolozsvári és az abált szalonna mind más-más karaktert képvisel, így egyáltalán nem mindegy, melyik kerül a serpenyőbe, a fazékba vagy a vágódeszkára. Ha megértjük az egyes fajták sajátosságait, szinte elronthatatlanná válnak a házias ízek.
Erdélyi szalonna felhasználása: a hidegtálak és nyársalások királya
Az erdélyi szalonna általában húsosabb, pácolt és bükkfán füstölt finomság, amelyet gyakran köménnyel, fokhagymával vagy pirospaprikával fűszereznek. Bár serpenyőben pirítva is kiváló, legfőbb erényei hidegen érvényesülnek. Vékonyra szeletelve, friss, puha kenyérrel és ropogós lila hagymával maga a tökély. Ha mégis hőkezelnénk, kerti sütögetéskor nyársra húzva, csiperkegomba vagy zöldségek mellé sütve adja a legszebb ízeket.
Kolozsvári szalonna felhasználása: a sütés-főzés alapja
A kolozsvári szalonna a magyar gasztronómia igazi igáslova. Hús és zsír jellemzi, füstölt és sós ízek mellett. Ha pörköltalapot készítünk, gulyást főzünk, túrós csuszát pörccsel tálalunk vagy rakott krumplit rétegezünk, ez a legbiztosabb választás. A kiolvadó zsiradék mély, füstös alapot ad az ételeknek, a visszamaradó pörcök pedig ropogni fognak a fogaink között.
Abált szalonna felhasználása: fokhagymás, paprikás kényeztetés hidegen
Az abált szalonna nem füstöléssel, hanem lassú, fűszeres abálólében való főzéssel nyeri el végső állagát. Leggyakrabban toka- vagy hasaaljából készül, amit pirospaprikával és zúzott fokhagymával dörzsölnek be. Az abált szalonna felhasználása nem igényel további hőkezelést: puha, krémes textúrája miatt sütésre vagy főzésre alkalmatlan, mert teljesen elolvadna. Kizárólag hidegen, vastagabb szeletekre vágva, friss kenyérrel, csípős paprikával és lila hagymával tálalva az igazi.
Császárszalonna felhasználása: a szaftos sült falatok és göngyölt húsok sztárja
A császárszalonnának a hús és a zsír csíkos rétegződése az ismertetőjele. Szeletelve kiváló göngyölt húsok, szűzérmék vagy akár zöldségek betakarására, hiszen megvédi az alapanyagot a kiszáradástól. A császárszalonna felhasználása a tésztaételekkel is népszerű: csíkokra vágva és pirítva tökéletes helyettesítője az olasz pancettának egy krémes Carbonarában.
A bacon és a szalonna közötti van különbség?
Sokan teszik fel a kérdést, hogy mi a különbség a bolti bacon és a hagyományos magyar szalonna között. A bacon általában vékonyra szeletelt, injektált páclével készült, gyorsérlelt császárszalonna, ami sütés közben sok vizet ereszt, de villámgyorsan ropogóssá válik. Ezzel szemben a klasszikus magyar füstölt szalonnák hosszan érleltek és szárazabbak.
Ha csak egy szalonna fér el a hűtőben
Ha csak egyetlen fajtának jut hely a hűtőben, a kolozsvári vagy a császárszalonna a legokosabb választás. A császárszalonna és a kolozsvári szalonna felhasználása a hús és a zsír aránya miatt a legsokoldalúbb: nyersen, főzve és pirítva is hibátlanul működik. Vékonyra szeletelve tökéletes egy gyors, hagyományos vacsorához, kockára vágva mély, füstös alapot ad a pörkölteknek és leveseknek, míg ropogósra sütve bármilyen tésztát vagy reggeli rántottát szintre emel. Ezzel az egyetlen tömbbel a konyhai feladatok kilencven százalékát gond nélkül lefedheted.
Ha kérdésed van a receptekkel kapcsolatban, a Hóvége ügyfélszolgálata ingyenesen válaszol.
A tökéletes szalonna felhasználása a kulcs ahhoz, hogy a legegyszerűbb hagyományos ételeink olyanok legyenek, mint a gyerekkori emlékeinkben. Egy egyszerű ételről van szó, de ha okosan használjuk fel, akkor hozzuk ki igazán belőle a maximumot.
