A séfek módszere használt sütőolaj tisztítására: így hosszabbíthatod meg az élettartamát
Sokan egy sütés után azonnal kiöntik az olajat, pedig ha még jó állapotban van, néhány egyszerű trükkel biztonságosan tovább is használható.
Egyre többen figyelnek arra, hogy ne pazaroljanak feleslegesen, különösen akkor, amikor az étolaj ára sem éppen alacsony. Jó hír, hogy egy egyszer már használt sütőolajat nem kell minden esetben azonnal kiönteni. A használt étolaj tisztítása ugyan nem varázsolja újjá az olajat, de ha megfelelően szűröd le és tárolod, még egy-két alkalommal biztonságosan felhasználható lehet. A profi konyhákon sem vegyszerekkel „tisztítják” az olajat, a titok egészen másban rejlik.
A legfontosabb lépés: szűrd le még langyosan
A használt étolaj tisztítása mindig azzal kezdődik, hogy eltávolítod belőle az ételmaradékokat. A panírdarabok, morzsák és apró sült részecskék ugyanis tovább égnek az olajban, ettől gyorsabban romlik az állapota és a következő sütésnél kellemetlen ízt is adhatnak az ételnek. Miután az olaj kissé visszahűlt, de még folyékony, öntsd át egy finom szűrőn. Még jobb eredményt kapsz, ha a szűrőt kávéfilterrel, papírtörlővel vagy több réteg gézzel béleled ki. Így a legapróbb szennyeződések is fennakadnak rajta.
A tárolás legalább olyan fontos, mint a szűrés
A használt étolaj tisztítása önmagában még nem elég. Ha a leszűrt olajat nyitott edényben hagyod a tűzhely mellett, nagyon gyorsan elveszítheti a minőségét. A legjobb, ha teljes kihűlés után egy tiszta, jól zárható üvegbe vagy flakonba töltöd, majd hűvös, sötét helyen tárolod. Érdemes azt is felírni a tárolóra, hogy milyen étel készült benne. Egy rántott hús után használt olaj például még jól működhet egy következő panírozott fogáshoz, de egy hal sütése után már nem biztos, hogy süteményhez vagy fánkhoz is szívesen használnád.
Honnan tudod, hogy már nem szabad újra használni?
A séfek szerint nem az a kérdés, hányszor használtad az olajat, hanem az, milyen állapotban van. A használt étolaj tisztítása sem segít, ha az olaj már tönkrement. Ha az olaj sötétbarnára színeződött, sűrűbb lett a megszokottnál, kellemetlen vagy avas szaga van, esetleg már alacsony hőmérsékleten is erősen füstölni kezd, akkor elérte az élettartama végét. Ilyenkor már nem érdemes újra felhasználni, inkább gyűjtsd össze és add le használt sütőolaj gyűjtő ponton.
Ezt a hibát sokan elkövetik
Sokan úgy gondolják, hogy ha mindig leszűrik az olajat, akkor korlátlan ideig használható. Ez azonban tévedés. A használt étolaj tisztítása csak a szilárd szennyeződéseket távolítja el, az olajban végbemenő kémiai változásokat nem fordítja vissza. Éppen ezért nem érdemes régi és friss olajat összeönteni sem. Ettől a régi olaj nem lesz jobb minőségű, viszont a frisset is gyorsabban elhasználhatod.
Ingyenes Ügyfélszolgálatunkról szinte az összes témában kérdezhetsz szakembereinktől! Nem tudod hová viheted a használt olajat? Hogyan lesz tökéletes a rántott hús? Írj nekünk!
Egy kis odafigyeléssel tovább használható
A használt étolaj tisztítása nem bonyolult feladat, de fontos tudni, hogy nem ‘megfiatalítja’ az olajat, hanem segít megőrizni a még használható állapotát. Ha minden sütés után leszűröd, megfelelően tárolod és időben felismered, amikor már elhasználódott, kevesebb olajat kell kidobnod és a következő adag sült étel is finomabb lesz. Így nemcsak pénzt takaríthatsz meg, hanem felesleges pazarlást is elkerülhetsz.
