Gondoljuk újra a krumplilevest: zurek, a lengyelek másnaposságűző csodafogása

Ebben a levesben minden van, amitől isteni lesz egy étel: szalonna, krumpli, kolbász, hagyma, tejföl és egy kovászos alaplé. Tipikus kiadós, hétvégi leves, amihez érdemes hét közben összeállítani a kovászt és hétvégén elég csak összefőzni a hozzávalókat. Garantáltan talpraállít bárkit ez a hagyományos zurek leves recept.

A zurek leves recept hozzávalói

A lenti recept alapja egy Magas-Tátrában található kifőzde  szakácsától származik, amiben eredetileg nincs burgonya. Állítólag a régi, autentikus recept keménytojást sem tartalmaz, de manapság jellemzően krumplival és tojással készítik. A lényeg úgyis a kovász és a a kiadós alap, ami a sok eltelt idő alatt sem változott.

Hozzávalók:

• 20 dkg apróra vágott szalonna
• 0,5 kg hámozott, kockázott burgonya
• 1 db apróra vágott hagyma
• 1 db negyedelt sárgarépa és 1 db karikára vágott sárgarépa
• 1 db negyedelt petrezselyemgyökér vagy zeller gyökér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál őrölt bors
• 2 liter erőleves alaplé
• 1 bögre rozskovász 
• 60 dkg friss, nyers fehérkolbász, tehát nem paprikás kolbász kell bele
• 1 evőkanál szárított majoránna
• 1 evőkanál tárkony 
• 3 evőkanál 20%-os tejföl
• 4 db felezett keménytojás

A rozskovász elkészítése:

Vegyünk három evőkanál rozslisztet, tegyük egy nagyobb, kb. 7 decis befőttes üvegbe. Tegyünk mellé 2 gerezd zúzott fokhagymát és egy egész babérlevelet. Forraljunk fel 3 deci vizet, hűtsük vissza langyosra és öntsük a keverékre, majd jól keverjük össze, amíg csomómentes nem lesz. Végül tegyünk bele egy szelet rozskenyeret apróra tépve és rázzuk össze az egészet. Ez fog négy napig dolgozni, összeérni. Legjobb, ha sötét, langyos helyre tesszük a jól lezárt üveget.

Főzési tippek vagy alapanyag beszerzés? Kérj tanácsot kollégáinktól az Ügyfélszolgálatunkon!

Az eredeti zurek leves recept lépésről lépésre

A jó szalonna nagyon fontos, az adja az alapot. A kisebb darabokra felkockázott szalonnát aranybarnára pirítsuk, amíg ki nem adja az összes zsírt. A pörcöket vegyük ki és tegyük félre egy külön tálba. A megmaradt forró zsírba mehet a hagyma, répa, petrezselyemgyökér, fokhagyma, só és bors. Ne csak pároljuk, hagyni kell, hogy a zsír rendesen megkapja a zöldségeket, mert ezen múlik, hogy mennyire lesz karakteres az alap. Ha megpirultak, öntsük fel alaplével, forraljuk, majd 40 percig hagyjuk békén, hadd főjön ki belőlük minden íz.

Miután megfőttek a zöldségek, szűrjük le a levest. A zöldségeket tegyük félre (ez vadasnak kitűnő alap lehet), nekünk most csak a tiszta, ízes lére van szükségünk. Ebbe a leszűrt alapba öntsük bele a négy napos rozskovászt, dobjuk bele a kolbászt egészben, és mehet rá bőven majoránna és ízlés szerint a tárkony –  ezt egyébként nem mindenki tesz bele. Kb. még fél órán át főzzük.

Most kell kivenni a kolbászt a levesből és leszedni a bőrét. Ezt követően hagyjuk pihenni 10 percig, hogy ne essen szét. Amíg hűl a kolbász, keverjük a tejfölt a leveshez.

Extra tipp! Nem szabad a tejfölt egyből a forró levesbe önteni, mert összekapja! Jobb, ha egy külön tálkában rámerünk egy kevés forró levet, elkeverjük csomómentesre, és így csorgatjuk vissza a fazékba.

Ezután jöhet bele a friss sárgarépa karika, majd amikor már majdnem puha, dobjuk vissza a felszeletelt kolbászokat is egy utolsó rottyantásra.

Hogyan tálaljuk?