Megőrzi a zamatát a barna csiperke gomba, ha így tisztítod – ez a tuti módszer
Olcsó receptek 2000 Ft-ból, vagy megbízható késélező tippek? A konyha szerelmeseinek minden héten írunk. Ma ebédünk új csillaga kerül górcső alá: a barna csiperke gomba. Tisztítása nem komplex dolog, mégis sokan elrontják. Nem lehet csak úgy leöblíteni, mint egy almát, és kapkodni sem érdemes. Aki evett már vizes gombát, tudja, milyen csalódás az: puha lesz és ízetlen, hiába minden utólagos próbálkozás. Porózus a húsa, mint egy szivacs, beszívja, amit kap. Ha vizet, akkor azt.
Miért fontos a megfelelő tisztítás?
A barna csiperke gomba tisztítása a gondoskodásról szól. A víz nem való neki. Beissza, elnehezül tőle, s elveszti az ízét. Ha szárazon tisztítjuk, akkor marad olyan, amilyen: ruganyos, illatos, karakteres. Azonban ehhez elengedhetetlenül fontos, hogy ne pucoljuk meg. A héjában van minden, ami jó. Teljesen fölösleges ettől megfosztani, különben silány lesz az eredmény.
A barna csiperke gomba tisztítása lépésről lépésre
Elsőként nézd meg jól. Forgasd meg az ujjaid közt, nézd meg a kalapját, szárát, hogy van-e rajta föld, pernye, homok. Ha igen, egy puha, sörtés kefe kell. Akár egy régi, tiszta körömkefe is megfelel. Vagy egy papírtörlő, egy tiszta vászondarab. Száraz legyen, mindig száraz. A kalapját gyengéden dörzsöld át, a szár végéből vágj le, ha szivacsos, sötétedik. A többi maradhat. Nem kell megmosni, sőt nem is szabad. A gomba tudja, hogy mit kell elengednie, ha elég finoman nyúlsz hozzá.
Mielőtt nekivágnál: D-vitamin
A napfény csodát tesz. Nem csak a kertben, a gombával is. Kiteríted egy tálcára, nem sokáig, csak annyira, hogy érje a nap. Negyedóra is elég. A gombában ott a lehetőség, az ergoszterol, ami csak arra vár, hogy UV érje. Akkor átváltozik D2-vitaminná. És miért ne adnánk meg neki ezt a lehetőséget, ha a legjobbat akarjuk kihozni belőle? Mielőtt serpenyőre dobnánk, kapjon egy kis napfényt!
Hogy érdemes sütni?
Ne tedd olajba. Ne fojtsd meg vajjal. Tedd bele egy üres, nagyon felforrósított serpenyőbe, szárazon. Nem fog leégni, hidd el. Látványos lesz, amint serpenyőt ér a hasa. Hallgasd meg, ahogy sistereg, ezerrel füstölög. Először csak párát ereszt, nedvet, de aztán megadja magát. Megsül, barnul, kérgesedik. Amikor már nincs nedvesség, akkor jöhet az olaj, vaj, fokhagyma, vagy amit gondolunk.
Kérdésed van a konyhai fortélyokkal kapcsolatban? Keresd ügyfélszolgálatunkat, ahol két napon belül ingyenesen kapsz választ.
A barna csiperke gomba tisztítása nem nehéz. Ha szárazon bánsz vele, hagyod napozni kicsit, nem fosztod meg héjától, és csak a legvégén adsz hozzá zsiradékot, akkor zamatos és karakteres lesz. Olyan, amilyennek lennie kell.
