Hogyan tisztítsuk meg a rebarbarát, hogy megőrizze az ízét? Így készítsük elő sütéshez és főzéshez
Rebarbara tisztítása – így készítsük elő sütéshez és főzéshez.
Ha a gomba megfelelő tisztítása vagy a tökélyre fejlesztett sült krumpli titkai érdekelnek, jó helyen jársz. Ma viszont más kerül konyhapultra. A rebarbara a tavasz egyik legkarakteresebb zöldsége, amely gyümölcsként viselkedik, és savanykás ízével új szintre emelhet bármilyen desszertet. Ahhoz azonban, hogy a legjobbat hozzuk ki belőle, fontos tudni, hogyan kell megfelelően előkészíteni.
Mielőtt belekezdenénk
A rebarbara vastag szárát használjuk főzéshez, a levelét viszont soha. A rebarbaralevél magas oxálsav-tartalma miatt mérgező, akár kis mennyiségben is. Tehát a tövénél vágjuk le a levelet, a végénél pedig a gyökér felé keskenyedő, szálasabb részt is eltávolíthatjuk. Ez a rebarbara tísztítása első lépése.
Előkészítés
A friss rebarbaraszárat folyó víz alatt alaposan mossuk meg, majd papírtörölközőn szárítsuk meg. A külső, szálas héj sokszor kemény és rágós, ezért főzéshez vagy sütéshez jár a hámozás. Egy kis kés hegyével megemeljük a szár végén a héjat, majd lehúzzuk. Ha zsenge a szár, ez el is maradhat, de érettebb rebarbaránál kötelező.
Vágás: mire figyeljünk?
A megtisztított szárakat 1-2 cm-es darabokra vágjuk. Ha túrós, pite- vagy kompót alapanyagnak szánjuk, a szár hosszából és szélességéből induljunk ki. Vastagabb szárnál hosszában is kettévághatjuk, hogy egyenletesen puhuljon.
Ízmegőrzés hőkezelés előtt
A rebarbara savassága miatt alumínium edénnyel nem javasolt érintkezzen: nemcsak az ízét, hanem a színét is elveszítheti. Érdemes porcelán, üveg vagy zománc bevonatú edényt használni.Ha sütéshez használjuk, előtte kevés cukorral megszórva, pár percig állni hagyhatjuk: levet enged, nem áztatja el a tésztaalapot. Főzésnél kevés víz, rövid idő: a rebarbara gyorsan szétfő.
Ha van még hasonló tipped vagy kérdésed valamivel kapcsolatban, akkor keresd bátran ingyenesen elérhető Ügyfélszolgálatunkat!
Rebarbara tisztítása az igazán kifinomult eredményhez
A profi konyhákban a rebarbarát gyakran blansírozzák: 30 másodpercre forró vízbe mártják, majd jeges vízbe hűtik vissza. Ez a módszer ismerős lehet máshonnan is, a spárga is nagyon szereti. Segít megőrizni a színét és csökkenti a túlzott savasságot. A hámozást sokan nem késsel, hanem kézzel végzik: az ujjbeggyel lehúzva a külső hártyát, kisebb eséllyel sérül a húsos rész.
Ha citrusos ízvilágot szeretnél kihozni, locsold meg a megtisztított szárakat pár csepp citrom- vagy narancslével, és hagyd állni néhány percig. Ez felfrissíti az ízét és megakadályozza a barnulást. A tisztított rebarbarát a lehető leghamarabb használd fel, vagy csomagold nedves konyharuhába, és így tedd hűtőbe. Maximum 1-2 napig áll el így minőségromlás nélkül.
