Bár a belsőségek is meglepően drágák, még mindig sokkal olcsóbbak, mint a hús. Egy nyelv vagy szív beltartalmi értékben sem marad el sokkal mögöttük. Mutatunk pár különlegesen finom és szépen feladható receptet belsőségekből.

7 fogás belsőségekből

Májkrém

8 főre

• 500 g csirkemáj (lehet bármilyen máj)
• 500 g zsír
• 1 fej fokhagyma gerezdjei
• 1 fej vöröshagyma durván összevágva
• 1 ekanál kakukkfű vagy majoranna
• 1 tkanál őrölt fekete bors
• 3 db babérlevél
• só

Az alapanyagokat egy nagy lábosba rakom és fedő alatt, nagyon lassan addig főzöm, amíg a máj teljesen megpuhul. Akkor a babért kidobom, a zsíros májat ledarálom és befőttesüvegben a hűtőszekrényben tárolom.

Májas hurka töltő nélkül

8 főre

• 500 g csirkemáj (lehet bármilyen máj) apróra darabolva, vagy nagylyukú darálón ledarálva
• 250 g szalonna apró kockákra vágva
• 100 g rizs (száraz súly) kétszeres mennyiségű vízben megfőzve
• majoranna ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• só
• 20 szelet bacon

Az alapanyagokat a bacon kivételével összegyúrom, kis kolbászokat formázok belőle, amiket a baconcsíkokba csavarok. 

150 C fokos sütőben 1 órát sütöm. Forrón tálalom.

Májpástétom szalámiba is

8 főre

• 500 g darált hús
• 250 g csirkemáj kisujjnyi darabokra vágva
• 250 g szalonna felkockázva
• 5 gerezd fokhagyma finomra vágva
• 1 tkanál őrölt fekete bors
• 1 ekanál kakukkfű
• só
• 10 szelet bacon

A bacon kivételével minden alapanyagot összegyúrok. A baconnel kibélelek egy, a massza mennyiségének megfelelő sütőformát. Úgy bélelem, hogy a massza tetejét is be tudjam fedni. 

A kibélelt formába nyomkodom a masszát és 150 C fokos sütőben egy órát sütöm. Hidegen szeletelem és tálalom. Ha melegen szeretnéd tálalni, a hidegen felvágott pástétomra egy serpenyőben rá lehet pirítani. 

Konfitált zúza

8 főre

• 400 g zúza (ha pulyka, vagy kacsa/liba akkor negyedelve)
• 400 g zsír
• 1 ekanál majoranna
• 1 fej fokhagyma gerezdjei
• só

A zúzát egy befőttesüvegbe rakom a fűszerekkel, felöntöm a felolvasztott zsírral. Egy lábost megtöltök annyi vízzel, ami majdnem az üveg szájáig ér és gyöngyözve addig főzöm, amíg a zúza megpuhul. Az üvegben hagyva, hűtőszekrényben tárolható.

El lehet készíteni simán lábosban is.

Lilahagymával, fehér kenyérrel nagyon finom.

Zúzapörkölt

8 főre

• 400 g zúza (ha pulyka, vagy kacsa/liba akkor negyedelve)
• 1 nagy fej vöröshagyma apróra kockázva
• 50 g zsír
• 1 ekanál fűszerpaprika
• 1 tkanál őrölt fekete bors
• só

A hagymát a zsíron aranybarnára pirítom, rádobom a zúzát, magas lángon átpirítom. Fűszerezem, sózom, annyi vizet (esetleg fehér bort) adok hozzá, ami éppen ellepi, és fedő alatt, alacsony lángon puhára főzöm.

Ha elfő a leve, pótolom főzés közben.

Citromos nyelv 

8 főre

• 1 kg nyelv (sertés, marha, birka, bárány, ami van)
• 5 db babérlevél
• 20 db egész bors
• 2 db citrom hajszálvékonyra szeletelve
• 1 db citrom leve
• só

A nyelveket a babérlevéllel és a borssal, sóval alacsony lángon vajpuhára főzöm. Melegen lefejtem róla a bőrt. Ferdén, minél nagyobb szeleteket vágok belőle és a citromszeletekkel lerétegezem, meglocsolom a citromlével.

Egy éjszakát pihentetem, hidegen tálalom.

Csípős szív 

8 főre

• 1 kg szív (sertés, marha, birka, bárány, ami van)
• 5 db babérlevél
• 20 db egész bors
• finomra vágott csilipaprika ízlés szerint
• csiliolaj ízlés szerint
• só

A szívet a babérlevéllel és a borssal, sóval alacsony lángon vajpuhára főzöm. Ferdén, minél nagyobb szeleteket vágok belőle, a csiliolajjal és csilivel tálalom.