Házi savanyú káposzta gyorsan: ropogós végeredmény néhány nap alatt
A hagyományos hordós savanyítás hetekig tart, macerás és még sok helyet is foglal. De létezik egy gyors, üveges módszer, amivel már 3-5 nap alatt ropogós, savanykás káposztát kapunk. A gyors káposzta savanyítás házilag nemcsak pofonegyszerű, de a pénztárcád is megkíméli.
Azért szeretjük a savanyú káposztát, mert olcsó, finom, tele van C-vitaminnal és probiotikummal, ráadásul az elkészítéséhez nem kell semmilyen speciális felszerelés. Habár a káposztának a fő szezonja ősszel van, a piacok és a boltok polcai már most is hemzsegnek a fejes káposztától.
A ropogós savanyú káposzta 3 aranyszabálya
- A pontos sóarány: A káposzta súlyához képest pontosan 2% só kell, például 1 kg káposztához 20 gramm só. Figyeljünk, hogy jódozatlan sót használjunk, mert az lágyítja a zöldséget!
- Az alapos átgyúrás: A káposztát alaposan át kell gyúrni a sóval, hogy saját levet engedjen, mert ez tartja majd ropogósan és elzárja az oxigéntől.
- A megfelelő hőmérséklet: Az erjedés 2-3 napig tart szobahőmérsékleten, utána mehet a hűtőbe. A hidegben lelassul a folyamat, de megmarad a zöldség kellemes roppanóssága.
Ezekre lesz szükséged ahhoz, hogy elkezd
Természetesen szükségünk lesz fejes káposztára, jódmentes konyhasóra vagy tengeri sóra, tetszés szerint adhatunk hozzá köménymagot, babérlevelet vagy akár szemes borsot. Ezt mind egy széles szájú befőttes üvegbe fogjuk elrakni, egy nehezékre is szükségünk lesz.
A gyors káposzta savanyítás házilag lépésről lépésre
- A káposztát gyaluld le vagy vágd vékony csíkokra. Minél vékonyabb, annál gyorsabban savanyodik.
- Az összevágott káposztát keverd el a sóval és a fűszerekkel egy tálban, majd hagyd állni 20-30 percet, amíg levet nem enged.
- Alaposan nyomkodd meg a káposztát, amíg bőséges lé nem keletkezik.
- A káposztát tömködd bele szorosan egy üvegbe, majd önts rá annyi levet, amennyi bőségesen ellepi.
- Használd a nehezéket, hogy a káposzta a lé alatt maradjon. Az üveg kupakját csak lazán csavard rá, mert a gázoknak távozniuk kell.
- Hagyd a konyhapulton pár napig amíg savanyú nem lesz, ha kész mehet is a hűtőbe. Erjesztés alatt a konyhapulton kifuthat a káposzta leve, így tegyél alá egy tálcát.
A gyors káposzta savanyítás házilag kész is van, a káposztánk hetekig eláll a hűtőben. Tegyük szendvicsekbe, együk sült hús mellé vagy csak magában, garantáltan sláger lesz.
Mi történik, ha a káposzta nem enged levet?
Néha előfordul, hogy a vásárolt káposzta kicsit szárazabb. Ha a lepréselés után a saját leve nem takarja el teljesen a zöldséget, pótold ki forralt, majd visszahűtött sós vízzel: 1 liter vízhez kb. 20 gramm sót számolj. A lényeg, hogy egyetlen káposztaszál se lógjon ki a levegőre, így garantáltan elkerülöd a penészedést, a végeredmény pedig egy hónapokig elálló, filléres vitaminbomba lesz!
Turbózd fel a savanyítást!
Turbózd fel a káposztát egy kevés reszelt sárgarépával vagy fél lereszelt almával! A répa gyönyörű színt ad neki, és még plusz vitaminokat is, míg az alma természetes cukortartalma rásegít a tejsavas erjedésre, enyhén édeskés ízvilágot kölcsönöz a savanyúságnak.
További tippekre van szükséged a savanyítással kapcsolatban? Kérdezd kollégáinkat az Ügyfélszolgálaton, ingyenesen válaszolnak!
A gyors káposzta savanyítás házilag sem nem bonyolult, sem nem drága! Próbáld ki még ma ezt a pofonegyszerű trükköt, és élvezd a ropogós, vitamindús savanyúságot pár nap múlva.
