Az elkészítés elsőre talán hosszadalmasnak tűnik, de valójában egyáltalán nem az.
A pisztáciát és a mandulát száraz serpenyőben pirítsuk meg kb. 8 perc alatt. Hagyjuk kihűlni, majd aprítsuk fel durvára. Ha szárított vargányát vettünk, akkor tegyük egy tál forró vízbe és áztassuk 8-10 percig, majd szűrjük le. A levét őrizzük meg, a gombát pedig aprítsuk fel. Ha friss vargányánk van, akkor csak aprítsuk fel. Ha fagyasztott áfonya van otthon, akkor melegítsük át serpenyőben a cukorral együtt, az aszalt áfonyánál természetesen nem szükséges ez a lépés. A felaprított vöröshagymát és zellert pirítsuk meg olívaolajon, majd adjuk hozzá a fokhagymát és még 1-2 percig pirítsuk. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt és főzzük néhány percig, közben kevergessük.
Öntsük hozzá a megőrzött vargánya levet, ha nincs, akkor adjunk hozzá a zöldség alapléből. Várjuk meg, amíg a levet felszívja az árpagyöngy.
Ezután adjuk hozzá az aprított vargányát és a zöldség alaplevet fokozatosan. Mindig annyit adjunk hozzá, ami ellepi az árpagyöngyöt, várjuk meg, hogy elfőjön, majd döntsük hozzá a következő adagot egészen addig, amíg meg nem puhul. Ezt követően öntsük egy tálba a rizottót.
Pirítsuk meg a csiperke gombát és adjuk a rizottóhoz a pisztáciával, mandulával, sajttal, tojással, fűszerekkel, citromhéjjal és a zsemlemorzsával együtt. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Jól dolgozzuk össze a keveréket.
Egy püspökkenyér forma aljára öntsük egyenletesen az áfonyát, majd kanalazzuk rá a rizottós keveréket. Takarjuk le alufóliával és a 180 fokra előmelegített sütőben süssük 45 percig. 45 perc elteltével vegyük le a fóliát és további 15 percig süssük, amíg meg nem barnul.
Kész is van. Borítsuk egy szép tálra és díszítsük a tetejét áfonyával.