A karfiolt szedjük rózsákra, mossuk meg, csepegtessük le.

A joghurtot megsózzuk, belefacsarjuk a citromlevet, hozzáadjuk a garam masalát, és az olaj nagy részét, alaposan kikeverjük, és beleforgatjuk a karfiolt. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, de egy éjszakát is maradhat.

Ha letelt az idő, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk

Egy nagyobb serpenyőt szárazon felhevítünk és megpirítjuk benne a fűszereket. Hozzáadjuk az olajat, a finomra vágott hagymákat és gyömbért, majd pár percig főzzük őket. Hozzáadjuk a paradicsomot, és kis lángon 10-15 percig főzzük. Belekeverjük a tejszínt, hozzáadjuk a kész karfiolt, egyet rottyantunk rajta, megszórjuk korianderrel.Naan kenyérrel vagy rizzsel tálaljuk.