A káposztát gyaluljuk le, a retket és a céklát pedig vágjuk kb. 2 cm-es darabokra, így könnyebb lesz majd legyalulni.

A póréhagymát és a citromnádat vékonyan szeleteljük fel, a gyömbért és a fokhagymát pedig reszeljük le.

Az alapanyagokat keverjük össze és töltsük nagy befőttes üvegbe. A tetejére tegyünk műanyag fedőt, és arra egy súlyt. Hagyjuk állni egy napot, és nézzük meg, hogy mennyi levet eresztett.

Ha a fedő elmerült, akkor nincs más dolgunk, mint sűrű hálóval lefedni és szobahőmérsékleten erjeszteni egy hétig. Ha nem merült el a fedő, töltsük fel állott vízzel, amíg elmerül, majd ugyanúgy járjunk el.

Érlelés után tároljuk hideg helyen a cékla kimchit.