A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét hűtőbe tesszük (és lehetőség szerint onnan is vegyük ki előtte).

A sárgájához hozzáadjuk a vaníliát, a cukrot a csipet sót és kézi habverővel alaposan összekeverjük.

4-5 adagban, felváltva hozzáadjuk a lisztet és a tejet, a végén pedig az olvaszott vajat

Ha kész, alaposan elmossuk a habverőt, és egy csipet só kíséretében keményre verjük a tojásfehérjét.

A tojáshabot beleforgatjuk a tésztába.

Egy nagyobb (kb 30 cm-es) serpenyőben megolvasztjuk a vajat és beleöntjük a tésztát. Közepes lángon sütjük 5-6 percig, vagy amíg annyira megszilárdul az alja, hogy palacsintalapáttal alá nem tudunk nyúlni.

Ekkor négybe vágjuk, és negyedenként átfordítjuk. Ha a teteje is szilárdulni kezd, akkor villával, lapos fakanállal kisebb részekre szaggatjuk. Ezen a pontotn megszórhatjuk egy egész pici porcukorral, ami finoman karamellizálódni fog, de ezt el is hagyhatjuk.

Ha kívül ropogós, belül puha az összes kis darab akkor almaszósszal, kompóttal vagy lekvárral azonnal tálaljuk.