Az eperből kiveszünk 12 db kisebb, érett, édes epret, kicsumázzuk, félretesszük.

A túrót jól összetörjük villával, hozzáadjuk a finomra darált zabpelyhet, citromhéjat, sót és nyírfacukrot, összekeverjük, majd a joghurttal lazítjuk.

Az egészet hűtőbe tesszük pár órára - de ha bent marad éjszakára a hűtőben akkor sincs semmi baj.

A masszából kiveszünk 2-3 evőkanálnyit, az epret belenyomjuk, és kigombócoljuk.

Ha a kezünktől kicsit lágyabb lett, akkor tegyük vissza a hűtőbe kicsit, vagy tegyük mélyhűtőbe pár percre.

Közben a maradék epret botmixerrel pürésítjük, ha szükséges, édesítjük a maradék nyírfacukorral. Tálaláskor az eperre kanalazzuk.