• A fermentált káposzta elkészítése egyszerű és otthon is könnyen megoldható. A folyamatot a sóoldat, az állandó szobahőmérséklet (20-22 °C az ideális) és anaerob környezet együttesen biztosítják. Utóbbi különösen fontos, hiszen az erjedésnek oxigéntől elzártan kell végbemennie, különben a káposzta (vagy bármi más, amit készítünk) rohadásnak indul. Extrán figyeljünk arra, hogy a zöldségek ne érintkezzenek a levegővel, teljesen egészében lepje el őket a lé.

Vágjunk is bele:

• A befőttesüvegeket, eszközöket elmossuk. Forrázni nem szükséges, csak tiszták legyenek.
• Megcsináljuk a sóoldatot: vizet forralunk, visszahűtjük, majd hozzáadjuk a jódmentes sót. (1 literhez kb. 20 grammot, vagyis egy evőkanál sót kell adni.)
• A friss káposztát felvágjuk, üvegbe töltjük, és összenyomkodjuk, hogy a lehető legtömörebb legyen. Ha kevésnek bizonyult, adjunk hozzá még káposztát.
• A fűszerezés opcionális. A savanyú káposzta remekül megvan ezek nélkül is, de adhatunk hozzá babérlevelet, borsot egészben, karikára vágott hagymát, koriandert.
• Jöhet a sóoldat: öntsük fel vele a káposztát úgy, hogy teljesen lé alatt legyen. Kerüljön rá valamilyen nehezék, hogy a zöldségek ne kandikáljanak ki alól. Van, aki ezt szeletelt répával oldja meg, más egy befőttesüveg tetejét használja, valaki pedig vízzel töltött zacskót alkalmaz. A cél, hogy oxigénmentes környezetet teremtsünk.
• Helyezzük az üveget tálcára. A folyamat beindulása után hajlamos egy kevés lé kifolyni, ezt fogja felfogni.
• A fermentált káposzta 4-5 napon belül elkészülhet, ekkor már meg lehet kóstolni. Tovább is savanyíthatjuk, ha úgy úgy tetszik: gondoskodjunk róla, hogy mindig elegendő sóoldat legyen a befőttesüvegben és csakis tiszta eszközöket használjunk, ha belenyúlunk.
• A folyamat lezajlik, és végül egy savanykás, ropogós állagú finomságot kapunk, amit ételeinkhez kísérőként vagy önmagában is fogyaszthatunk.